Bienvenue sur Mes Carnets de Recettes où j'envisage de regrouper toutes mes recettes préférées. Gastronomie française évidemment, mais pas seulement ...
Cette boisson traditionnelle, souvent servie avec des galettes, a su se réinventer pour revenir au goût du jour. Vu au JOURNAL TELEVISE 13h du 17/02/2016.
À Saint-Malo, à l'heure où certains rentrent au port, d'autres se donnent rendez-vous dans un bar à cidre. Ici, on trouve 60 cuvées sur la carte. La patronne est sommelière, elle a choisi chaque cidre comme elle aurait composé une carte des vins. "On n'est plus dans le standardisé, dans le pasteurisé, (on va) chez des producteurs qui ont des cidres tanniques, des cidres minéraux, on va avoir des cidres qui ressemblent au vin blanc avec des élevages en barrique...", détaille-t-elle au micro de France 2.
Des produits d'exception
Brut, demi-sec ou doux, les cidres proposés ici viennent de Bretagne ou de Normandie, mais aussi de l'est de la France ou du pays basque. Les prix vont de 12 à 18 euros la bouteille, un prix justifié par le savoir-faire et la qualité des ingrédients. Au domaine de Kerguelen (Finistère), Éric Baron a choisi de produire un cidre d'exception, avec des pommes bio cueillies à maturité, et une fermentation du jus pressé dans une cave où les différentes variétés sont stockées dans des fûts.
Feuilleton de cette semaine, les journalistes de France 2 suivent l'équipe de France des boulangers en pleine Coupe du monde. Le championnat du monde de la baguette 2/5
Lors de la Coupe du monde de la boulangerie, organisée à Paris, les différentes équipes sont jugées sur la réalisation de pains, de viennoiseries ainsi que sur une pièce artistique. La compétition exige un entraînement intensif. L'équipe hollandaise ouvre la compétition à huit heures pour réaliser plus de 300 produits. Une viennoiserie surprise doit être réalisée avec des ingrédients tirés au sort. "Comme un long marathon" "Il ne faut rien lâché c'est comme un long marathon. Les cinq derniers kilomètres sont les plus durs", commente de son côté l'entraîneur américain. À la fin, le rythme s'accélère. Il faut peaufiner les œuvres. Les Hollandais ont terminé juste dans le temps. C'est maintenant à l'équipe de France d'entrer dans la course. Elle a deux heures pour préparer les pâtes. Ensuite viendra l'heure de l'épreuve finale.
Pour son feuilleton hebdomadaire, France 2 a suivi l'équipe de France des boulangers à l'occasion de la Coupe du monde de la boulangerie. Les meilleurs boulangers sélectionnés sur les cinq continents rivalisent de talent et de vélocité pour produire du pain, des viennoiseries ainsi que des pièces artistiques. L'apparence autant que le goût Dans cette compétition par équipe, l'apparence compte autant sinon plus que le goût lui-même. Les Français ont pour tâche de ramener sur le podium le pays de la baguette qui en a été écarté il y a quatre ans. Déborah, boulangère dans la région de Strasbourg (Alsace) prépare la Coupe du monde depuis trois ans. Mais la concurrence s'annonce rude. Mieux vaut ne pas se louper. Les Hollandais comptent bien s'imposer devant les Français. Ils vont d'ailleurs ouvrir le concours à Paris.
Comme tous les ans maintenant, quelques grands chefs, offrent un échantillon de leurs savoirs aux visiteurs de cet événement.
Du 11 au 14 février, ce sont 18 chefs qui dresseront leurs « pop up » restaurants sous la Nef du Grand Palais. De la table trois étoiles aux jeunes talents, Taste of Paris saison II réunira l’excellence de la scène gastronomique parisienne mais aussi producteurs et artisans. Un Festival pointu et réjouissant avec plus de 24 000 festivaliers attendus cette année.
Un casting alléchant Sous la verrière du Grand Palais, la gastronomie française s’affiche en pleine lumière. Au casting des cuisiniers multi étoilés : Alain Ducasse et Romain Meder (Alain Ducasse au Plaza Athénée) Guy Savoy (Guy Savoy),Thierry Marx (Mandarin Oriental), Frédéric Anton (le Pré Catelan) ; la jeune génération prête à prendre la relève : Stéphanie Le Quellec (La Scène - Prince de Galles), Pierre Sang Boyer (Pierre Sang on Gambey), Julien Dumas (chef exécutif du Lucas Carton), Juan Arbelaez (Plantxa), Thibault Sombardier (Antoine) ; des Japonais disciples de la cuisine française : Kei Kobayashi (Kei), Riuji Teshima (Pages) ; des talents à suivre de très près comme Rafael Gomes (chef exécutif de Mauro Colagreco à Grand Coeur) et Nicolas Beaumann (Maison Rostang) ; la cuisine d’auteur de Sébastien Gravé (Pottoka) et Hervé Rodriguez (MaSa) ou encore le chef pâtissier Yann Couvreur.
Toujours plus de chefs Pour cette 2e édition, ce sont donc 18 chefs qui ont répondu présent pour faire découvrir leurs plats au grand public, petits et grands, dès le jeudi 11 février au soir. Ouvert comme un restaurant avec une session déjeuner - 11h30 à 16h00 – et une session dîner - 19h00 à 23h30 - Taste of Paris 2016 proposera plus de 60 plats signature et des créations inédites réalisés par les chefs, pour composer son menu selon ses envies. Dans une ambiance festive de marché gourmand, les stars de la cuisine hexagonale mettront les grands plats dans les petits, en toute simplicité. Entrée, plat et dessert en bouchées de 5 € à 12 €, ce sera l’occasion unique d’aller à la rencontre des chefs au comptoir de leurs «pop up » restaurants dressés sous la Nef, sans se soucier de réserver ni du nombre de convives. Ici, pas besoin d’attendre pour avoir une table, les tables viennent à vous !
Un festival de goûts Taste of Paris, c’est aussi une centaine d’artisans et producteurs exigeants venus présenter et faire déguster leur terroir (confitures, cidres, caviar, poutargue, saumon fumé, huiles d’olive, vins de Bourgogne…). Un espace leur sera dédié avec une sélection très pointue orchestrée par le Collège Culinaire de France. Et qui dit Festival dit spectacle. Ce sera donc show devant sur les deux espaces Electrolux de Taste of Paris 2016 : atelier de cuisine pour percer les « Secrets de Chefs » et performances gastronomiques au « Théâtre des Chefs » où les chefs réaliseront un duo avec leur producteur favori. Au centre, le bar Laurent-Perrier proposera ses plus belles cuvées pour des accords effervescents. L’interactivité entre le public et les chefs sera au cœur de cette 2e édition avec un programme de festivités qui favorisera les échanges et le jeu à travers de nombreuses animations proposées tout au long des sessions.
Food amour Fêter la Saint-Valentin à deux, et pourquoi pas à plusieurs au Grand Palais le dernier jour de Taste of Paris ? Sous la verrière, le dimanche 14 février sera aussi un grand moment de convivialité pour tous et où chacun pourra déclarer son amour pour la gastronomie.
Des pass pour toutes les envies Pour que la fête soit plus belle, les formules se sont adaptées aux besoins et aux envies de chacun avec un prix d’entrée pour le billet Découverte à 15 € le midi et 18 € le soir. Les plus enthousiastes pourront acheter directement le pass Gourmet à 45 € comprenant 35 € de crédits à dépenser auprès des restaurants et des bars. Le pass Premium à 138 € comprend quant à lui une entrée coupe-file, un accès privatif à l’open bar Champagne Laurent-Perrier et 45 € de crédits.
Un festival 2.0 L’achat des plats et des boissons se fera grâce à un système de carte prépayée qui sera débitée à chaque passage sur un restaurant ou un bar, tous équipés d’un terminal. Les cartes pourront être préachetées via les points de ventes habituels de billetterie et récupérées sur le festival ou achetées et rechargées sur place. L’achat de produits auprès des artisans se fera directement.
Né pour durer Taste of Paris est l’un des derniers nés des Taste Festivals créés à Londres en 2004. La 2e édition parisienne s’inscrit dans un programme de 23 dates en 2016, de Toronto à Londres, en passant par Moscou, Abu Dhabi, Melbourne ou Auckland. Au total, sur toute la planète, 490 000 visiteurs Taste devraient dévorer 1,47 millions de plats.
HORAIRES : 11 Février 2016 - 14 Février 2016 Du jeudi 11 (soir) au dimanche 14 février Grand Palais, 3 avenue du Général Eisenhower 75008 Paris Session déjeuner de 11h30 à 16h00 Session dîner de 19h00 à 23h30 TARIFS : Session déjeuner de 11h30 à 16h00 - 15 € Session dîner de 19h00 à 23h30 - 18 € Plats entre 5 € et 12 € Pass « Gourmet » 45 € (35€ de crédits inclus) Pass Spécial Fêtes « Gourmet » 40 € (avec 35 € de crédits inclus) – valable jusqu’au 31 décembre 2015 Pass « Premium » 138 € (coupe-file, accès open bar Champagne Laurent-Perrier et 45 € de crédits inclus) Animations « Théâtre des Chefs » et « Secret des Chefs » gratuites Inscriptions pour le « Secret des Chefs » sur place à chaque début de session Plus d'informations sur www.tasteofparis.com Réservez votre billet Session déjeuner de 11h30 à 16h00 - 15 € Session dîner de 19h00 à 23h30 - 18 € Plats entre 5 € et 12 € Pass « Gourmet » 45 € (35€ de crédits inclus) Pass Spécial Fêtes « Gourmet » 40 € (avec 35 € de crédits inclus) – valable jusqu’au 31 décembre 2015 Pass « Premium » 138 € (coupe-file, accès open bar Champagne Laurent-Perrier et 45 € de crédits inclus) Animations « Théâtre des Chefs » et « Secret des Chefs » gratuites Inscriptions pour le « Secret des Chefs » sur place à chaque début de session
Les crêpes de la "Chandeleur" ! Une émission de la chaîne ARTE, va tenter de nous faire revivre l'histoire de la crêpe. Depuis combien de temps consomme-t-on ce mélange de farine et de liquide qui a donné une pâte qui, cuite sur le feu, donne une sorte de galette ? Dans la question vous avez la réponse, en somme. Il a fallu savoir faire de la farine avec des céréales, d'une pat, avoir découvert le feu d'autre part, et utiliser la terre, l'eau, pour en faire des objets de cuisson. DE L'ART ET DU COCHON Les crêpes de Pieter Aertsen (26 min)
Alexandre Bourdas - Les crêpes de Pieter Aertsen
Autour du tableau Les crêpes, peint en 1560 par le Flamand précurseur de la nature morte, Pieter Aertsen, des historiens de l'art et de la gastronomie dissertent avec passion des rites liés à la crêpe, dont les origines sont mal connues. Le chef Alexandre Bourdas prépare la pascade, une crêpe soufflée servie durant les fêtes de Pâques dans l'Aveyron, sa patrie d'origine. À Cancale, il est initié à la fameuse galette de sarrasin bretonne. Comme dans la toile, ces crêpes d'exception se dégustent avec un verre de cidre.
Rediffusion samedi 13.02 à 5h00 DÉTAILS SÉRIE DOCUMENTAIRE
Pays : France Année : 2014 Disponible en direct : oui Son : Stereo Image : HD, 16/9 Arte+7: 07.02-15.02.2016 Générique Réalisation: Franck Gombert Rediffusion :
sam 13.02 à 5h00 Pour en savoir plus : Sur le site Wikipédia, on trouvera des renseignements intéressants sur les origines, et les pays où l'on consomme toujours des crêpes. Il y en a tellement, que je préfère vous inciter à visiter cette page où vous trouverez également des références de lectures et de recettes.https://fr.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%AApe
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2 février, l'histoire de la Chandeleur par Franck Ferrand : Sur Europe 1 :
Liste des ingrédients 200g de farine - 3 œufs - un demi-litre de lait - 1 pincée de sel - 50 grammes de beurre -1 sachet de sucre vanillé -1 cuillère à soupe de rhum (5 cl +ou-)
La poêle en tôle de fer de Buyer, c'est une autre conception de la poêle. Pour moi, c'est même LA poêle idéale. Depuis des années, je n'utilise plus que cela, non seulement pour les crêpes mais aussi au quotidien pour la cuisson des galettes, viandes, omelettes et poêlées de légumes.
Un beau sujet d'étude, l'Histoire de notre gastronomie ! Que trouvait-on sur nos tables ? Comment préparait-on les aliments autrefois ? Un article publié ce matin, dans La France pittoresque permettra aux esprits curieux de satisfaire leur goût de l'étude, avant leur plaisir du palais.
Légumes ancestraux : manières diverses
de nos aïeux de les apprêter
(D’après « La Gazette pittoresque : bulletin littéraire
illustré des familles », paru en 1855)
Certains des légumes encore appréciés de nos jours, avaient déjà la faveur d’illustres palais antiques, des anciens Égyptiens aux empereurs romains, en passant par les philosophes grecs, tous redoublant d’ingéniosité quant à la façon d’apprêter haricots secs, chou, oignons ou encore asperges...
Lorsque l'hiver bat son plein mais que les journées commencent à devenir plus longues, dans le monde de la gastronomie le stress monte aussi dans les veines des grands chefs, comme la sève se prépare dans les plantes qui dès le printemps va réveiller la nature. La saison des guides des meilleurs établissements arrive, et parmi eux le guide Michelin et ses étoiles !
Un peu d'histoire :
1900, début du siècle, mais aussi des transports automobiles.
Record mondial pour un guide rouge Michelin de 1900
Le fabricant de pneumatique français Michelin, espérant fidéliser la clientèle édite un guide remis gracieusement aux utilisateurs de sa marque. Dans ce petit guide, les chauffeurs des camions effectuant les livraisons sur les routes de France retrouveront les relais Michelin, où ils pourront s'équiper en pneumatiques, les garages pour les monter et réviser leur moteur.
Pendant que ces réparations et révisions seront effectuées par un personnel qualifié, les chauffeurs pourront prendre un peu de repos, et se restaurer. D'où l'idée de ce paragraphe dédié aux lieux où manger.
Histoire du Guide Michelin
https://youtu.be/ina_vh641-M
Mise en ligne le 11 janv. 2010 Catégorie Éducation Licence
Licence YouTube standard
Un article daté du 25 janvier 2016 retrace l'historique de cent ans de cette littérature, dans la revue de recherche en tourismeTHEOROS, son titre révèle l'ambiance que fait peser sur le métier "Le tourisme gourmand : la dictature des guides ?" signé Normand Cazelais.
De ces grandes joies lorsqu'on découvre sa première étoile, jusqu'aux délires de la troisième, qui bientôt se transformera en enfer pour la conserver.
Guide Michelin 2015 : réaction d'Hervé Lussault après la perte de son étoile (TV Tours)
Certains judicieusement, comme Alain Sanderens, comprendront à temps, que la vraie bonne gastronomie à la française qu'attendent les fidèles et les amoureux des bons produits, ce ne sont pas les étoiles. Ils décideront de rendre leurs macarons, et de revenir à une vie plus simple sans chichis, pour l'amour du vrai de l'authentique.
La Guerre des Chefs Étoilés au Guide Michelin Ajoutée le 18 juil. 2014
Le Guide Michelin, vendu à 400 000 exemplaires tous les ans, est le guide culinaire le plus prestigieux et le plus respecté du monde.Y a t il une recette secrète pour recevoir les honneurs de ce guide? Comment un restaurant survit-il à la perte d'une étoile ?
D'autres malheureusement, se sont laisser prendre dans les filets de cette recherche du toujours plus. Jusqu'au jour où la machine s'emballe. Ils ne peuvent plus suivre le rythme et la pression, et décide de mettre fin à leurs jours.
Je pense tristement à Loiseau qui pourtant voulait travailler au plus près du goût des bons produits ...
Interview de Dominique LOISEAU, veuve de Bernard LOISEAU, grand cuisinier, chef de "La Côte d'or",
Et tout dernièrement, un jeune chef suisse, qui venait d'atteindre le Graal, qu'on vient de retrouver mort chez lui. On pense à un suicide, mais comment peut-on se donner la mort si jeune ! (L'enquête commence, il n'y a donc pas lieu de faire de commentaire, juste de donner la triste nouvelle)
Mais, il faut évoluer et une nouvelle forme sur les applications est maintenant disponible, pour concurrencer les sites où tout le monde peut déposer sa critique.
Mise en ligne le 22 avr. 2010
Documentaire sur le Guide Michelin à voir sur http://www.imineo.com/documentaires/s... Guides gastronomiques : sont-ils ringards ? A l'heure du numérique, des portables et des applications pour réagir à la seconde, le livre papier ne risque-t-il pas de se retrouver en retard ... Une chronique de la "Question conso" sur la 5
Ajoutée le 3 févr. 2015
On lira pour se retrouver dans l'ambiance : "L'assassin de la Nationale 7" de Michèle Barrière qui dans un livre document sur la gastronomie, place une intrigue policière, comme à son habitude.
