Bienvenue sur Mes Carnets de Recettes où j'envisage de regrouper toutes mes recettes préférées. Gastronomie française évidemment, mais pas seulement ...
Une série documentaire consacrée à l'Art et à la Gastronomie diffusée depuis 2014 sur Arte, aborde de façon fort intéressante à la fois la technique du peintre, mais aussi du cuisinier qui va évoquer les produits.
"De l'art et du cochon"
La série qui plonge avec gourmandise dans l’histoire de l’art et de la gastronomie, revient avec quatre épisodes inédits.
Aujourd’hui, la "Nature morte aux homards" de Delacroix revisitée par le chef breton Patrick Jeffroy.
Nature morte aux homards
"Exposée au Louvre, la Nature morte aux homards, peinte par Delacroix en 1827 pour le très breton marquis de Coëtlosquet, ne lasse pas d’intriguer les visiteurs. Incongrue en apparence, cette cohabitation entre des éléments venant de la mer, des airs et de la terre intrigue aussi Patrick Jeffroy. Éclairé par des experts en histoire de l’art, le grand chef de la baie de Morlaix revisite ce mariage de mets et de couleurs pour le plus grand plaisir des palais
GÉNÉRIQUE
Auteur :Xavier Cucuel
Réalisation :Chantal Alles
Pays :France
Année :2015
Origine :ARTE F
De l'art et du cochon est une émission de télévision consacrée aux représentations de l'art culinaire dans les arts plastiques, diffusée sur Arte depuis 2014. [Wikipédia]
Une nouvelle page de la série de documentaires diffusée sur Arte,
"De l'art et du cochon"
Dans chaque épisode de cette étonnante collection, un chef étoilé recrée un repas célèbre de l’histoire de l’art.
C'est le tableau de Vincenzo Campi "Les mangeurs de ricotta" qui inspire l'équipe.
"Hommage savoureux à la cuisine italienne, "Les mangeurs de ricotta", oeuvre peinte vers 1580 par Vincenzo Campi, maître de la Renaissance, invite au voyage. Pour le chef étoilé Roberto Rispoli, cette toile évoque les dimanches en famille et les cuillères plongées dans la motte de fromage frais dont les bergers siciliens perpétuent la tradition."
Le cuisinier Roberto Rispoli, aux commandes du restaurant Il Carpaccio, hôtel Royal Monceau 37 Avenue Hoche, 75008 Paris...
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Dans ce documentaire, nous allons suivre pas à pas, l'origine de ce fromage. Depuis l'élevage des brebis, la traite du lait, et la fabrication de ce délice qui se retrouve dans nos assiettes ! Mais aussi, des oliviers qui donnent cette huile appréciée depuis l'Antiquité dans tout le bassin méditerranéen. ... Les amateurs d'art ne seront pas oubliés, car des spécialistes vont nous présenter le tableau, mais aussi une approche de l'art de cette période. On consultera avec intérêt, une fiche focus consacrée à Campi sur le site du musée des BEAUX ARTS de Lyon. http://www.mba-lyon.fr/static/mba/contenu/pdf/Ressources/Fiches-oeuvres-salles/fiche_focus_campi-BD.pdf Un peu d'histoire de la gastronomie italienne nous régalera également : le bonus : http://sites.arte.tv/art-cochon/fr/les-mangeurs-de-ricotta-de-vincenzo-campi-augenschmaus GÉNÉRIQUE Réalisation :Franck Gombert Pays :France Année :2014
Selon la tradition, l’Épiphanie c'est la visite des rois mages qui ont fait un long voyage pour venir présenter les offrandes à l'enfant divin qui vient d'arriver !
Aujourd'hui, les vitrines des pâtissiers ont fait place nette aux galettes. Qu'elles soient à la pâte feuilletée natures ou à la frangipane, ou bien briochée comme dans le midi de la France décorées de fruits confits, il faut faire attention à ne pas croquer sur la fève cachée dedans.
08/01/2017 Par ces jours de grand froid, sur une partie de la France et de l'Europe, je vous propose de passer un moment au soleil.
Cuba, dans le Sud-Est, à Puerto Padre avec la famille de Argelio Marrero Pérez, coupeur de cane à sucre. Des gens simples, mais qui respirent le bonheur de ce moment en famille.
Lucia, la femme va nous proposer quelques une de ses recettes. Cela donne envie !
La cuisine cubaine, simple mais savoureuse, associe une multitude d'ingrédients tropicaux de manière surprenante et originale. Le riz et les haricots noirs, accompagnés parfois de manioc ou de bananes plantains, d'oignons et de maïs, constituent les ingrédients de base de la cuisine traditionnelle, la viande et le poisson étant plus rares. Dans les provinces de Holguín et de Las Tunas (ouest), on récolte la canne à sucre trois fois par an. Utilisée dans la production de rhum et de sucre, elle agrémente bon nombre de desserts cubains, comme la tarte au fromage blanc et citron vert. Cette cuisine simple mais savoureuse associe une multitude d'ingrédients tropicaux de manière surprenante et originale.
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Le riz jaune au poulet (Arroz amarillo con pollo) est un plat traditionnel cubain, inspiré de la paëlla espagnole. Pour affiner la recette, on laisse mariner la viande avant de la faire revenir.
riz jaune au poulet
Temps de préparation
195 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de poulet
500 g de riz
1,5 l d’eau
huile pour la cuisson
100 g de concentré de tomate
2 citrons verts
2 gousses d’ail
2 oignons de taille moyenne
1 poivron rouge
20 g de feuilles de coriandre
1 feuille de laurier
Cumin moulu
15 g de curcuma
Sel
Poivre
1 piment rouge (selon le goût)
Préparation
Passer le poulet à l’eau froide, puis le sécher et le découper en morceaux.
Peler les gousses d’ail et les écraser au mortier. Presser le jus des citrons verts.
Préparer une marinade avec l’ail, le jus de citron vert, du sel et du poivre.
Y faire mariner les morceaux de poulet pendant une heure environ.
Eplucher les oignons, laver le poivron puis le détailler en petits dés.
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter.
Dans une grande cocotte, faire chauffer de l’huile y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif.
Ajouter ensuite les dés d’oignon et de poivron, les faire revenir brièvement, puis ajouter de l’eau.
Laver les feuilles de coriandre à l’eau froide et les sécher. Les ajouter au bouillon, ainsi que la feuille de laurier.
Enfin, incorporer le concentré de tomate et cuire à petit feu pendant une demi-heure environ.
Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter du piment rouge :
couper le piment en deux dans la longueur, éliminer les graines, puis détailler la chair en fines lanières.
Les ajouter en même temps que les autres légumes.
Laver le riz à grande eau et laisser égoutter. Verser dans une grande casserole remplie d’eau, ajouter le curcuma.
Laisser mijoter à petit feu quinze à vingt minutes, en remuant de temps à autre.
Le riz est prêt lorsque toute l’eau a été absorbée. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du curcuma.
Astuce
Le cumin libère pleinement son arôme lorsqu’on l’ajoute juste avant de servir le plat. Une bière bien fraîche se marie avantageusement avec ce plat !
Dans les campagnes, tous les Cubains élèvent des porcs pour compléter les rations alimentaires distribuées par l’Etat. La fricassée de porc (fricasé de cerdo) est un plat festif, qu’on prépare à des occasions particulières.
Fricassée de porc
Temps de préparation
80 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg viande de porc (émincé et poitrine)
500 g de pommes-de-terre
200 ml de concentré de tomate
Eau
50 ml d’huile
20 ml de vino seco (vin s’apparentant au xérès) ou de vinaigre
2 gros oignons (blancs)
1 poivron vert
1 poivron rouge
3 gousses d’ail
4 g de cumin moulu
1 feuille de laurier
Sel
Poivre
Préparation
Laver les pommes-de-terre, les éplucher et les couper en dés.
Peler les gousses d’ail et les couper menu.
Peler l’oignon. Laver le poivron et le détailler en fines lamelles tout comme l’oignon.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
Y faire revenir les morceaux de viande à feu vif puis réduire la flamme.
Ajouter l’ail, les morceaux d’oignon et de poivron, et faire revenir quelques instants.
Ajouter du cumin, du sel et du poivre. Incorporer le concentré de tomate et déglacer avec le vin.
Ajouter la feuille de laurier et mouiller avec de l’eau de façon à ce que la viande soit tout juste recouverte.
Mettre le couvercle et laisser mijoter trente minutes.
Rajouter ensuite les morceaux de pommes-de-terre et faire cuire à feu doux trente minutes de plus, jusqu’à ce que la viande et les pommes-de-terre soient tendres.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour que le plat n’attache pas.
Astuce
En l’absence de vino seco ou de sherry, on peut utiliser du jus de citron vert ou d’orange amère.
Le riz aux haricots noirs (Moros y Christianos) est une spécialité nationale cubaine, que l’on sert en plat ou en accompagnement.
Riz aux haricots noirs
Temps de préparation
110 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de haricots noirs
750 g de riz blanc à long grain
125 g de poitrine de porc
2 l d’eau
6 gousses d’ail
2 oignons blancs
2 poivrons verts
1 feuille de laurier
3 g de poivre noir moulu
2 cuillères à café de cumin
Origan
Sel
Préparation
Faire tremper les haricots noirs dans quatre-cents millilitres d’eau pendant huit heures.
Eplucher les oignons et les couper en quatre. Laver les poivrons et les couper en deux.
Mettre les haricots à cuire dans l’eau de trempage avec un oignon, un demi-poivron et une feuille de laurier, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Egoutter les haricots et conserver l’eau de cuisson. Réserver les haricots.
Détailler la poitrine de porc en petits dés.
Pour que la viande dégorge, la faire revenir dans une poêle à feu moyen sans ajouter d’huile, jusqu’à obtention de lardons dorés.
Eplucher les gousses d’ail puis les écraser avec l’origan, le poivre et une pincée de sel.
Détailler finement le deuxième oignon et le reste de poivron, et faire rissoler dans une grande cocotte.
Bien laver le riz, le laisser égoutter et l’ajouter aux oignons, puis faire brièvement revenir.
Verser de l’eau. Ajouter les haricots et porter à ébullition.
Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz ait gonflé.
Ajouter du cumin et du sel au goût. Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson une dizaines de minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Rajouter éventuellement un peu d’eau si le riz n’est pas encore cuit.
Retirer la cocotte du feu et laisser reposer quelques instants avant de servir.
Astuce
Préparer les haricots à l’autocuiseur réduit d’un tiers le temps de cuisson.
Le poisson frais abonde sur la côte est de Cuba. Argelio Marrero Pérez, qui adore le poisson, rejoint sa femme toutes affaires cessantes pour l’aider à préparer ce ragoût de poisson (Caldosa de pescado).
Temps de préparation
80 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg de poissons de mer évidé (par exemple bar ou maquereau)
500 g de racine de manioc
500 g de racine d’igname
500 g de patates douces
500 g de potiron de Hokkaido
2 bananes vertes à cuire
3 épis de maïs
4 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 gros oignon
5 brins de persil
10 feuilles de coriandre
7 g de cumin
50 g de concentré de tomate
Huile pour la cuisson
Sel
Poivre
Citrons vert
Préparation
Laver le poisson à l’eau froide puis le sécher. Le détailler en gros morceaux et enlever éventuellement les arrêtes.
Faire chauffer de l’eau dans une cocotte, y placer les morceaux de poisson et cuire à l’étouffée environ cinq minutes.
Retirer le poisson et le réserver. Réserver le bouillon de poisson.
Dans l’intervalle, éplucher le manioc et l’igname, les patates douces, le potiron et bananes vertes, les couper en morceaux de taille moyenne, en faire de même pour les épis de maïs.
Dans une cocotte, porter de l’eau salée à ébullition et y faire cuire les légumes une vingtaine de minutes.
Egoutter puis écraser environ un cinquième des légumes en purée. Réserver également le bouillon des légumes.
Laver le persil et la coriandre sous le robinet, les secouer puis les hacher.
Eplucher l’ail et les oignons, les hacher finement. Laver le poivron et le détailler également en petits morceaux.
Faire revenir à feu doux dans de l’huile avec l’ail et l’oignon, ajouter le concentré de tomate.
Incorporer les herbes hachées et les épices, et faire cuire quelques minutes à l’étouffée.
Verser ensuite le bouillon de poisson et laisser mijoter cinq minutes.
Incorporer la purée dans la soupe de poisson puis ajouter les légumes cuits. Verser éventuellement encore un peu de bouillon.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à petit feu. Juste avant de servir, ajouter délicatement les morceaux de poisson dans le ragoût et garnir de morceaux de citron vert.
Astuce
Pour cette recette, on peut utiliser tout type de poisson, de préférence à chair ferme.
Le « dulce de frutabomba » est un dessert facile à préparer et dont la recette peut être utilisée pour de nombreux autres fruits.
Papaye au sirop
Temps de préparation
45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de papaye (mi-mûre)
250 gr de sucre roux
1 bâtonnet de cannelle
Citron vert (bio)
Eau
Préparation
Laver, éplucher et épépiner la papaye. La détailler en cubes de trois centimètres de côté.
Bien laver le citron vert et râper le zeste.
Placer les morceaux de papaye, le zeste de citron vert et le bâtonnet de cannelle dans une grande cocotte.
Recouvrir d’eau les cubes de papaye. Laisser mijoter à petit feu une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la papaye soit tendre. Si la papaye est plus mûre, il convient de réduire le temps de cuisson.
Egoutter les fruits et ôter le bâtonnet de cannelle.
Remettre les fruits dans la cocotte et saupoudrer de sucre roux.
Faire caraméliser à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir un liquide épais.
Cette spécialité se marie très bien avec du fromage.
Astuce
Utiliser des fruits à chair ferme tout juste mûrs, de façon à ce qu’ils ne fondent pas pendant la cuisson.
J'espère vous avoir fait oublier les frimas européens et vous avoir mis l'eau à la bouche. Peut-être une idée de recette ...
Tout d'abord, le 1er décembre, on voit fleurir les calendriers de l'Avent. Toutes sortes de thème sont proposés au public.
On pense au chocolat, mais depuis quelques temps de nombreuses marques ont pris le train en marche. Je ne vous ferai pas l'affront de tous vous les citer. On décore la maison, également avec le sapin, les guirlandes, les boules, etc.
Puis, la semaine d'avant Noël, il faut faire la liste des courses, organiser le travail, passer les commandes chez les commerçants, un travail de plusieurs jours. Cette année, le menu sera en grande partie réalisé grâce à notre magasin "Picard", et comme je suis plutôt du genre fidèle, pour le foie gras, j'irai jusqu'à "La Comtesse du Barry", à Paris. Lors d'une matinée courses pour les achats "père Noël". Puis le désert de notre boulangerie pâtisserie "Au Castelblangeois" qui nous propose de délicieuses pâtisseries.
Enfin arrive le soir du Réveillon de Noël !
Du champagne, cette année, cela sera la maison MERCIER, qui nous gratifiera de ses bulles ! Pour l’apéritif, jusqu'au dessert, avec une eau minérale. Pour visiter ce site, il faut certifier être majeur ! http://www.champagnemercier.fr/fr Quelques amuse-bouches, faites maison :
des brochettes composées de tomates cerises, de boules de mozzarella, et de morceaux de petits saucissons secs, posées sur un lit de salade "jeunes pousses".
on peut y ajouter quelques petits fours "Picard",
Ensuite, le foie gras s'impose "La Comtesse du Barry" depuis longtemps fourni notre table.
Un petit bloc de foie gras d'oie, de 70g juste trois tranches pour le repas avec quelques toast.
Pendant ce temps, la bête se prépare en cuisine ! Cette année, cela sera une poularde aux morilles, avec un surplus de morilles, et de sauce. Mini gratin de pommes de terre Écrasée de marron.
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Après ces plats nous étions rassasiés. Une petite pause s'imposait avec yaourt et quelques clémentines, afin de commencer la digestion.
Puis vint l'heure de la bûche traditionnelle, à la crème au beurre, parfum chocolat !
Il est souvent de tradition de passer Noël en famille, et la Saint-Sylvestre avec les amis, en sortant en ville, ou à la maison d'une des familles. Il y a aussi des gens qui restent tranquillement chez eux ! Qui se préparent une belle table, quelques belles assiettes ... Pour le plaisir des yeux autant que du palais !
Un plateau d'amuse bouche, composées de tomate cerise, mozzarella en petite boule, et bouchée de saucisson dressées sur un lit de jeune pousse de salade. On ajoute quelques mini-wraps. Puis, peu de foie gras, avec quelques toasts. Pour éviter les mélanges le repas commencera avec du champagne.
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Ensuite, civet de chevreuil sauce grand veneur, écrasée de marrons, et de céleri
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Après une pause, digestive, devant une rediffusion de la série "Orgueil et Préjugé" de Jane Austen, avec Colin First dans le rôle de Mr Darcy
Voici le moment de déguster le dessert : la bûche !
Pas d'excentricité, la traditionnelle crème au beurre chocolat !
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Le moment fatal où nous allons accueillir 2017 arrive. La ville de Paris a fermé les Champs Elysées à toute circulation automobile, pour offrir un spectacle sur l'Arc de Triomphe. Il doit être retransmis sur BFM.TV
Sur nos traces émission fort intéressante diffusée sur ARTE, consacrée à nos ancêtres et à sa gastronomie.
Le banquet gaulois
Le repas de fête français classé au patrimoine mondial de l'Unesco ? Cette histoire d'amour entre les Français et leur table remonte au temps des Gaulois ! Le fameux banquet qui clôture les aventures d'Astérix et Obélix, est en effet une institution de la vie gauloise.
Un tour de quelques sites archéologiques qui permettent de mener l'enquête, qui nous permettra d'envisager ce qui se trouvait au menu de nos "ancêtres les Gaulois" ...
