Le Salon de l'agriculture, fleuron de la gastronomie française
Une équipe de France 2 s'est rendue porte de Versailles pour déguster toutes les spécialités régionales. Reportage.
Le Salon de l'agriculture, fleuron de la gastronomie française
Francetv info
Mis à jour le 02/03/2016 | 16:39, publié le 02/03/2016 | 16:35
En ce moment, c'est le 53e Salon de l'agriculture. Des journalistes de France 2 ont testé les saveurs de stand en stand. Alexia Meyer commence par l'Alsace et ses fameux bretzels. Et puis la Lozère avec son fromage de brebis après trente jours d'affinage. Après l'entrée, direction le Limousin pour le plat de résistance et des saucisses-oignons pour une recette 100% corrézienne. "Ici, c'est la grande bouffe", sourit un homme.
25 euros le repas
Ou plutôt, le fleuron de la gastronomie française. Direction le Périgord. Ici, on mange du foie gras poêlé. "Les arômes ressortent davantage", explique le gérant du stand. Côté dessert, ce sera glace au yaourt et à la framboise. Le lait et les fruits viennent de petites exploitations du sud-ouest. Entrée, plat, dessert : mission dégustation réussie. Seul bémol, il faut dépenser en moyenne 25 euros pour un repas complet.
Le JT
Fleuron de la Gastronomie au Salon de l'Agriculture Paris
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Légumes anciens ...
Les légumes anciens, et les "sales gueules" ...
Il est urgent de se mobiliser pour préserver les aliments anciens, non manipulés génétiquement, et que l'on rend stériles, afin de fidéliser les cultivateurs de ces graines.
Légumes anciens - Les pieds sur terre par publicsenat
http://www.dailymotion.com/video/x29iyao_legumes-anciens-les-pieds-sur-terre_news#tab_embed
Légumes : délit de sale gueule :
Comme ils sont amusants parfois, ces légumes "sales gueules" comme ils ont été surnommés, parce que triés et mis de côtés, parce que non calibrés selon les normes définies par qui ?
https://www.youtube.com/watch?v=1mE9qgiY9hQ
Mes productions, au fil des années :
- jardins tunisiens :
(recherche en cours)
- balcon parisien :
Salon des vins de vignerons indépendants ... mars 2016
23ème Salon des Vins des Vignerons Indépendants -
Paris Champerret
du 18 au 21 mars 2016
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Avec la venue du printemps, il est peut-être temps de faire un tour à la cave, afin de préparer les prochains déjeuners sur l'herbe, ou à la campagne !
Un nom qui rappellera des souvenirs aux anciens de l'Ecole Hôtelière Jean Drouant (1970)
DOMAINE TEILLER JEAN Loire - Vendée
Jean-Jacques TEILLER
13, Route de la Gare
18510
MENETOU SALON
Tél : 02 48 64 80 71
Appellations :
A.O.C Menetou-Salon
En savoir +
Quelques vieux copains ont prévu de se recontrer demain, nous prendrons des photos ...
Une affaire à suivre ...
La Fraise arrive ... Mangez des fruits ! Les grenades oubliées également ...
Fraises : les gariguettes sont en avance
Les producteurs se réjouissent. Grâce à la douceur du climat, les fraises françaises sont en avance.
Fraises : les gariguettes sont en avance
[Francetv info
Mis à jour le 29/02/2016 | 16:35, publié le 29/02/2016 | 16:35]
Dans les serres, les gariguettes sont arrivées. Ce produit phare du Lot-et-Garonne a 15 jours d'avance. Conséquence d'un hiver exceptionnellement doux : pas de gelées cet hiver, un mois de décembre particulièrement ensoleillé et des températures clémentes depuis le début de l'année. Voilà bien longtemps que ce producteur n'avait pas vu de si belles fraises. "Ça fait 15 ans maintenant que je produis de la gariguette hors sol, et c'est la première année qu'on a une précocité aussi importante", commente Christophe Huber au micro de France 2.
Une fraise bien sucrée
La gariguette Label rouge répond à un cahier des charges strict notamment concernant son taux de sucre. Il est déjà optimal. "Pour qu'une fraise soit bonne, il faut que le taux de sucre soit au-dessus de 7", explique Isabelle Cambe, productrice de fraises. Il est à 8,5 pour cette fraise, étonnant pour un fruit qui est en avance. Une centaine de saisonniers est ici à pied d'oeuvre. Le prix est encore élevé, mais les ventes décollent. Preuve que les Français ont envie de changer de saison.
Le JT
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Consommation : pourquoi faut-il manger des fruits et légumes ?
[Francetv info
Mis à jour le 29/02/2016 | 16:47, publié le 29/02/2016 | 16:47]
Le conseil est bien connu, il faut manger au moins cinq fruits et légumes par jour.
Ces aliments contiennent des antioxydants.
"C'est une famille de molécules. Elles regroupent des vitamines, oligo-éléments présents naturellement dans notre alimentation et ils ont pour effet de protéger notre organisme. Des études scientifiques ont démontré leur rôle contre le cancer ou des maladies cardiovasculaires", explique Jihane Benzina.
Éviter la congélation
La première source d'antioxydants dans notre alimentation est la pomme. Elle en contient 180 mg pour 100g. Il faut consommer la peau bien lavée, car elle concentre les molécules. "Les carottes, la tomate ou le trio choux, brocolis, navets sont riches en substances protectrices contre le cancer", ajoute la journaliste. Les scientifiques préconisent d'en consommer 80g par semaine. Il est conseillé de consommer les légumes crus ou très peu cuits. Mieux vaut éviter la congélation qui neutralise les bienfaits antioxydants.
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Enfin tout le soleil de la Méditerranée, dans votre bouche ...
Le fruit est revenu sur le devant de la scène ces dernières années. Il aurait de nombreuses vertus.
Consommation : la grenade est en plein boum
[Francetv info
Mis à jour le 01/03/2016 | 02:28, publié le 29/02/2016 | 16:44]
Fruit méditerranéen oublié, la grenade est en passe d'être réhabilitée. Sur nos étals, la pomme et les agrumes lui avaient volé la vedette, mais depuis deux ans, elle a retrouvé des couleurs. La grenade se décline en jus, en compléments alimentaires, en soins pour le corps et même en parfums. Près d'Avignon (Vaucluse), se trouve la plus grande plantation de grenades de France, celle de Jean-Claude Peretto. Pionnier, il a réimplanté la grenade en France il y a huit ans.
10 000 tonnes de grenades consommées
Le fruit avait disparu de nos campagnes à la fin du XIXe siècle. Ici 4 000 arbres sont en production sur cinq hectares. "Il a été oublié parce que ce n'est pas un produit pratique à consommer", explique le producteur.
10 000 tonnes de grenades sont consommées chaque année, trois fois plus qu'il y a dix ans. Les grenades sont importées essentiellement d'Espagne ou de Turquie. Le fruit aurait de nombreuses vertus pour la santé, mais attention, il est très sucré, selon les spécialistes.
Des souvenirs de Tunisie, aussi où elle se trouve à profusion dans les vergers et donc sur les étals des marchés.
Du matin au petit déjeuner avec un bon jus, au dessert du dîner dans de la semoule ... le masfouf.
Bon appétit !
La Mozzarella de bouffala
Traitée comme une grande vedette, la buffone, est choyée et son lait donne le meilleur fromage :
Mis à jour le , publié le
La mozzarella est un produit de luxe, fabriquée à partir de lait de bufflonne, la femelle du buffle, des bêtes particulièrement choyées. La journée commence toujours par un petit massage : la tête puis le dos. Ensuite, séance de brumisateur, l'après-midi promenade dans les champs. L'exploitation se situe à 80 kilomètres au sud de Naples, les bufflonnes y sont traitées comme des reines. Elles pèsent chacune entre 700 et 800 kilos. Leur lait, très particulier, permet de fabriquer la célèbre "mozzarella di bufala".
De la musique classique pour détendre les bêtes
"On n'est pas intéressés par la quantité, ce que l'on recherche avant tout c'est surtout de la qualité", explique Antonio Palmieri, chef de l'exploitation "Tenuta Vannulo". Pour entretenir sa mozzarella de luxe, Antonio Palmieri traite ces bufflonnes comme les clientes d'un hôtel cinq étoiles. Pour assurer le bien être de ses animaux, il a son petit secret : de la musique classique. "Je choisis une musique douce, pas irritante qui a toujours, plus ou moins les mêmes sonorités", raconte le chef de l'exploitation.
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Mozzarella de bufflonne dans nos assiettes !
Après avoir assisté à la préparation de ce lait de Bufflonne, dans le reportage du J.T. .de 13h du 26 février 2016 diffusé sur France 2, il m'a semblé intéressant de rechercher différentes recettes.
Après avoir assisté à la préparation de ce lait de Bufflonne, dans le reportage du J.T. .de 13h du 26 février 2016 diffusé sur France 2, il m'a semblé intéressant de rechercher différentes recettes.
Quelques recettes simples pour commencer :
La salade caprese (en italien insalata caprese ou caprese) est une spécialité culinaire italienne traditionnellement originaire de l'île de Capri en Campanie.
Composée de tomates et de mozzarella en tranches, généralement alternées, et parsemées de feuilles de basilic frais ciselées ; elle peut être servie en hors-d'œuvre ou en plat principal, et est assaisonnée d'un filet d'huile d'olive vierge extra ainsi que de sel et de poivre.
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Quiches sans pâte, tomates, jambon et mozzarella :
INGRÉDIENTS
20 cl de crème liquide légère -10 cl de lait - 1/2 boule de mozzarella di Buffala
1 grosse tomate - 150 g de dès de jambon - 3 gros œufs (ou 4 de petite taille)
Du persil - basilic - sel - poivre.
PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 200 °C.
Dans un saladier, versez la crème, le lait et les œufs. Fouettez.
Ajoutez ensuite la tomate et la mozzarella coupées en petits dés, ainsi que les dés de jambon.
Ciselez le persil et incorporez-le. Salez et poivrez.
Versez la préparation dans des ramequins et faites cuire pendant 25 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).
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Linguines, tomates cerises et mozzarella :
500 g de linguine - 2 grosses boules de mozzarella - 225 g de tomates de cerise
1 oignon - 1 gousse d'ail - basilic - huile d'olive - sel - poivre
PRÉPARATION
Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et réservez les. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Coupez la mozzarella en morceaux.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et le basilic.
Laissez cuire quelques minutes, salez et poivrez.
Incorporez les pâtes, la mozzarella et mélangez bien.
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Recettes avec un peu plus d'expérience :
La traditionnelle pizza :
En premier lieu, savoir faire sa pâte soi-même :
En premier lieu, savoir faire sa pâte soi-même :
[Ajoutée le 22 août 2014
https://www.youtube.com/watch?v=SevPAGvJuio
Ingrédients pour 2 pizza: 200g de farine,2 cuil/soupe d'huile,une pincée de sel,4g de levure boulangère,10cl (100ml) d'eau tiède+ un peu d'eau si besoin.
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Vie pratique et style
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Ensuite la sauce tomate maison :
[Ajoutée le 21 août 2014
Voici ma recette pour une sauce tomate spécial pizza toujours réussi.Essayer.
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Maintenant, c'est une question de goût
Réalisation de la pizza :
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
Recouvrir de sauce tomate.
Disposer la mozzarella, le thon émietté, les olives noires.
Enfourner 25 min à four chaud (210°C).
Émincer le basilic, puis le repartir sur la pizza avant de servir.
[http://fr.dreamstime.com/search.php securitycheck=&srh_field=pizza+thon+mozzarella+olive+noire&firstvalue=entrer+l%27ID+du+fichier+ou+le+mot-cl%C3%A9&lastsearchvalue=&s_catid=0&s_cliid=1380566&s_colid=&s_ph=y&s_il=y&s_cf=on&s_rf=y&s_ed=y&s_exc=&s_excp=&s_sp=&s_sl0=y&s_sl1=y&s_sl2=y&s_sl3=y&s_sl4=y&s_sl5=y&s_color1=FFFFFF&s_percent1=10&s_color2=FFFFFF&s_percent2=10&s_orp=y&s_orl=y&s_ors=y&s_orw=y&s_clc=y&s_clm=y&s_rsf=0&s_rst=7#details8585364]
Bon appétit ...
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Outre que l'on trouve dans nos super marchés, la Mozzarella, de la marque Galbani, sous différentes forme. On pourra consulter également leur site Internet, car de nombreuses attractions (concours et bons de réduction) animent cette marque. Un carnet de recette notamment : http://www.ilgustoitaliano.fr/
les fameuses boules
IL existe un endroit dédié à ce fromage "La Maison de la Mozzarella" à Paris
Le premier atelier Italien de Mozzarella artisanal à Paris
BAR À MOZZARELLA
FABRIQUÉE SUR PLACE TOUS LES JOURS
Venez suivre les phases de la fabrication et découvrir tous nos produits
Ouvert du lundi au samedi de 10h a 21h
et le dimanche de 10h a 14h30
15 RUE VIOLET 75015
P A R I S
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Quelques livres :
Prochainement sur "On ne lit jamais trop..." http://onnelitjamaistrop.blogspot.fr/2016/03/mozzarella-litalie-dans-nos-assiettes.html
Site en cours de construction .... !
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