08/01/2017

Par ces jours de grand froid, sur une partie de la France et de l'Europe, je vous propose de passer un moment au soleil. 

riz jaune au poulet

Temps de préparation

195 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de poulet

500 g de riz 

1,5 l d’eau

huile pour la cuisson

100 g de concentré de tomate

2 citrons verts

2 gousses d’ail

2 oignons de taille moyenne

1 poivron rouge

20 g de feuilles de coriandre

1 feuille de laurier

Cumin moulu

15 g de curcuma

Sel

Poivre

1 piment rouge (selon le goût)

Préparation

Passer le poulet à l’eau froide, puis le sécher et le découper en morceaux.

Peler les gousses d’ail et les écraser au mortier. Presser le jus des citrons verts.

Préparer une marinade avec l’ail, le jus de citron vert, du sel et du poivre.

Y faire mariner les morceaux de poulet pendant une heure environ.

Eplucher les oignons, laver le poivron puis le détailler en petits dés.

Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter.

Dans une grande cocotte, faire chauffer de l’huile y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif.

Ajouter ensuite les dés d’oignon et de poivron, les faire revenir brièvement, puis ajouter de l’eau.

Laver les feuilles de coriandre à l’eau froide et les sécher. Les ajouter au bouillon, ainsi que la feuille de laurier.

Enfin, incorporer le concentré de tomate et cuire à petit feu pendant une demi-heure environ. 

Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter du piment rouge : 

couper le piment en deux dans la longueur, éliminer les graines, puis détailler la chair en fines lanières.

Les ajouter en même temps que les autres légumes.

Laver le riz à grande eau et laisser égoutter. Verser dans une grande casserole remplie d’eau, ajouter le curcuma.

Laisser mijoter à petit feu quinze à vingt minutes, en remuant de temps à autre.

Le riz est prêt lorsque toute l’eau a été absorbée. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du curcuma.

Astuce

Le cumin libère pleinement son arôme lorsqu’on l’ajoute juste avant de servir le plat. Une bière bien fraîche se marie avantageusement avec ce plat !

Fricassée de porc

Temps de préparation

80 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 

1 kg viande de porc (émincé et poitrine) 

500 g de pommes-de-terre 

200 ml de concentré de tomate

Eau

50 ml d’huile   

20 ml de vino seco (vin s’apparentant au xérès) ou de vinaigre

2 gros oignons (blancs) 

1 poivron vert 

1 poivron rouge 

3 gousses d’ail

4 g de cumin moulu 

1 feuille de laurier

Sel

Poivre

 

Préparation

Laver les pommes-de-terre, les éplucher et les couper en dés.

Peler les gousses d’ail et les couper menu.

Peler l’oignon. Laver le poivron et le détailler en fines lamelles tout comme l’oignon.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle.

Y faire revenir les morceaux de viande à feu vif puis réduire la flamme.

Ajouter l’ail, les morceaux d’oignon et de poivron, et faire revenir quelques instants.

Ajouter du cumin, du sel et du poivre. Incorporer le concentré de tomate et déglacer avec le vin.

Ajouter la feuille de laurier et mouiller avec de l’eau de façon à ce que la viande soit tout juste recouverte.

Mettre le couvercle et laisser mijoter trente minutes.

Rajouter ensuite les morceaux de pommes-de-terre et faire cuire à feu doux trente minutes de plus, jusqu’à ce que la viande et les pommes-de-terre soient tendres.

Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour que le plat n’attache pas.  

Astuce

En l’absence de vino seco ou de sherry, on peut utiliser du jus de citron vert ou d’orange amère. 

Riz aux haricots noirs

Temps de préparation

110 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de haricots noirs

750 g de riz blanc à long grain

125 g de poitrine de porc 

2 l d’eau 

6 gousses d’ail

2 oignons blancs

2 poivrons verts 

1 feuille de laurier

3 g de poivre noir moulu

2 cuillères à café de cumin

Origan

Sel 

 

Préparation

Faire tremper les haricots noirs dans quatre-cents millilitres d’eau pendant huit heures.

Eplucher les oignons et les couper en quatre. Laver les poivrons et les couper en deux.

Mettre les haricots à cuire dans l’eau de trempage avec un oignon, un demi-poivron et une feuille de laurier, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Egoutter les haricots et conserver l’eau de cuisson. Réserver les haricots. 

Détailler la poitrine de porc en petits dés.

Pour que la viande dégorge, la faire revenir dans une poêle à feu moyen sans ajouter d’huile, jusqu’à obtention de lardons dorés.

Eplucher les gousses d’ail puis les écraser avec l’origan, le poivre et une pincée de sel.

Détailler finement le deuxième oignon et le reste de poivron, et faire rissoler dans une grande cocotte.

Bien laver le riz, le laisser égoutter et l’ajouter aux oignons, puis faire brièvement revenir.

Verser de l’eau. Ajouter les haricots et porter à ébullition.

Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz ait gonflé.

Ajouter du cumin et du sel au goût. Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson une dizaines de minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Rajouter éventuellement un peu d’eau si le riz n’est pas encore cuit.

Retirer la cocotte du feu et laisser reposer quelques instants avant de servir. 

Astuce 

Préparer les haricots à l’autocuiseur réduit d’un tiers le temps de cuisson.

Temps de préparation

80 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de poissons de mer évidé (par exemple bar ou maquereau)

500 g de racine de manioc  

500 g de racine d’igname

500 g de patates douces

500 g de potiron de Hokkaido 

2 bananes vertes à cuire 

3 épis de maïs 

4 gousses d’ail

1 poivron rouge 

1 gros oignon 

5 brins de persil

10 feuilles de coriandre

7 g de cumin 

50 g de concentré de tomate 

Huile pour la cuisson

Sel 

Poivre

Citrons vert

 

Préparation

Laver le poisson à l’eau froide puis le sécher. Le détailler en gros morceaux et enlever éventuellement les arrêtes.

Faire chauffer de l’eau dans une cocotte, y placer les morceaux de poisson et cuire à l’étouffée environ cinq minutes.

Retirer le poisson et le réserver. Réserver le bouillon de poisson.

Dans l’intervalle, éplucher le manioc et l’igname, les patates douces, le potiron et bananes vertes, les couper en morceaux de taille moyenne, en faire de même pour les épis de maïs.

Dans une cocotte, porter de l’eau salée à ébullition et y faire cuire les légumes une vingtaine de minutes.

Egoutter puis écraser environ un cinquième des légumes en purée. Réserver également le bouillon des légumes.

Laver le persil et la coriandre sous le robinet, les secouer puis les hacher. 

Eplucher l’ail et les oignons, les hacher finement. Laver le poivron et le détailler également en petits morceaux.

Faire revenir à feu doux dans de l’huile avec l’ail et l’oignon, ajouter le concentré de tomate.

Incorporer les herbes hachées et les épices, et faire cuire quelques minutes à l’étouffée.

Verser ensuite le bouillon de poisson et laisser mijoter cinq minutes. 

Incorporer la purée dans la soupe de poisson puis ajouter les légumes cuits. Verser éventuellement encore un peu de bouillon.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à petit feu. Juste avant de servir, ajouter délicatement les morceaux de poisson dans le ragoût et garnir de morceaux de citron vert. 

Astuce 

Pour cette recette, on peut utiliser tout type de poisson, de préférence à chair ferme. 

Papaye au sirop

Temps de préparation 

45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de papaye (mi-mûre)

250 gr de sucre roux

1 bâtonnet de cannelle

Citron vert (bio)

Eau

Préparation

Laver, éplucher et épépiner la papaye. La détailler en cubes de trois centimètres de côté.

Bien laver le citron vert et râper le zeste.

Placer les morceaux de papaye, le zeste de citron vert et le bâtonnet de cannelle dans une grande cocotte.

Recouvrir d’eau les cubes de papaye. Laisser mijoter à petit feu une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la papaye soit tendre. Si la papaye est plus mûre, il convient de réduire le temps de cuisson.

Egoutter les fruits et ôter le bâtonnet de cannelle.

Remettre les fruits dans la cocotte et saupoudrer de sucre roux.

Faire caraméliser à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir un liquide épais. 

Cette spécialité se marie très bien avec du fromage.

Astuce 

Utiliser des fruits à chair ferme tout juste mûrs, de façon à ce qu’ils ne fondent pas pendant la cuisson.