Sur nos traces émission fort intéressante diffusée sur ARTE, consacrée à nos ancêtres et à sa gastronomie.

Un séjour au Mont Blanc à Chamonix, pour cette fin d'année, grâce à l'émission "Les escapades de Petitrenaud", cela tombe bien ! 

Qui a voyagé en Tunisie et parcouru les chemins du Cap Bon, et du Sahel, n'a pas pu ignorer ces paysages de vergers à perte de vue ! 

La période de la récolte commence, une belle année en perspective d'après les spécialistes. Nous aurons donc le plaisir de voir arriver hors les frontières la si bonne Maltaise ...

Du réveil au dîner la maltaise accompagnera notre journée lors des périodes hivernales, remplaçant les rayons du soleil ! 

Bon Appétit ! 

Une tradition en France, 

Lorsque l'automne arrive, que les feuilles tombent, emportées par les bourrasques de vent, et la pluie. Devant certains magasins, dans les rues commerçantes qui attirent beaucoup de monde, n'avez-vous jamais apprécié ces vendeurs de châtaignes et leurs cris "chauds les marrons, chauds ... !" 






Un cornet de marrons, si chauds, que l'on ne sait plus comment le tenir, il vous brûle les mains ! Heureusement, on a les gants dans la poche. Adultes et enfants, on aime tous ces petits moments.





ATTENTION :
Il ne faut pas confondre, ce sont les châtaignes que l'on peut déguster. Même si on les appelle "marron". Car le fruit du marronnier n'est pas comestible. Alors ne confondez pas, si vous allez à la campagne et ramassez vous-même en forêt. Un petit rappel, une leçon de chose : 


- le marronnier : 

 

Une fois rentrée à la maison, lorsque la nostalgie pointe, quoi de mieux que de se préparer un plat du pays. Lorsque les senteurs  des épices embaument la maison

Pour bien digérer, rien de mieux qu'un  bon thé à la menthe

autrefois préparer et servi dans les théières traditionnelles, avec quelques gouttes d'eau de rose 

Nabeul (Cap Bon) prochainement ...

     Hammamet, zone touristique par excellence, consacrée aux bains de mer, avec tous ses hôtels construits le long de cette magnifique plage connue depuis l'Antiquité.
De nombreux vestiges seraient encore trouvé sous les fondations de ces hôtels qui ont fait la gloire de la Tunisie pendant des années.

"Parmi ces vestiges figurent des adductions d'eau, des réservoirs, des demeures et autres édifices pavés en général de mosaïques mais surtout des thermes romains. Ces derniers justifient le nom actuel de la ville — devenu sous les arabes hammamet qui est le pluriel de hammam — qui correspond à l'utilisation que les Romains en avaient fait depuis l'Antiquité et que poursuivent après eux les habitants successifs. Ils attestent du degré de civilisation que cette cité atteint à son époque. La découverte récente, sur le site de Pupput, de la plus grande nécropole romaine d'Afrique pallie la rareté des textes et éclaire d'un jour nouveau le passé de la cité." [cf. Wikipedia - Hammamet https://fr.wikipedia.org/wiki/Hammamet]

• Les entrées : les slatas (salades), les chorbas (soupes) les tajines tunisiens et autres hors d’œuvres ...
• Les ragoûts : kamounia (abats de mouton ou de poulet, foie, gésiers) tbika khodhra (ragoût de légumes) ...

• Le traditionnel couscous :  mouton ou poulet, 
• La M'loukhia (poudre de corette)
• Les Mosli des grillades simples 

• Fruits ou desserts :

     La Tunisie, depuis l'Antiquité ses productions agricoles étaient reconnues dans tout le monde méditerranéen. A l'époque on disait Carthage ! Cette région, c'était le grenier de Rome. 

    Sujets de conflits entre les deux puissances, car Carthage représentait également une rivale pour Rome. Tant est si bien que le sénateur Caton,  lors d'une réunion s'exclame en brandissant une figue, magnifique fruit.

Recette de l'harissa : mélange de piments rouge séchés trempés et écrasés en purée avec du sel, du carvi et de l'ail. Sans oublier l'inimitable huile d'olive pour lier le tout. A déguster au début du repas, comme apéritif, quelques bouchées de pain tabouna, trempée dans cette sauce épicée, pour ouvrir l'appétit ... 

Cuisine : à la découverte de la currywurst berlinoise

Le plat est simple, relativement récent, mais il est devenu avec le temps un incontournable de Berlin (Allemagne).

Cuisine : à la découverte de la currywurst berlinoise

[Francetv info
Mis à jour le 15/04/2016 | 17:58, publié le 15/04/2016 | 16:35]

C'est un plat emblématique de la cuisine chinoise, le canard laqué. 

"Ce qui différencie ce canard des autres, c'est son alimentation. Sa peau est plus grasse et épaisse. (…) Avec notre méthode d'élevage, la viande est très tendre et la peau croustillante", explique Zhou Benfa, directeur de l'abattoir.

Cuisine du monde : à la découverte du gumbo

En Louisiane (États-Unis), on cuisine le gumbo un plat de fête, trait d'union de tous les habitants de cet État. 

les subtilités de la fameuse recette

France 2 nous amène en Belgique pour nous faire découvrir la recette des moules frites.


Moules frites : les subtilités de la fameuse recette


[Francetv info
Mis à jour le 12/04/2016 | 15:57, publié le 12/04/2016 | 15:57]

C'est un incontournable en visitant Bruxelles et sa Grand-Place, 

le produit phare des restaurants belges qui se paie le prix fort : 24,50 euros, bière comprise, forcément. 








Qu'est-ce qui fait la spécificité des moules frites belges ? 
France 2 a remonté la filière. 

Première surprise : il faut aller aux Pays-Bas pour trouver la moule belge. 

Chaque jour, le capitaine Rinus vient ramasser ce précieux mollusque qui finira dans les assiettes bruxelloises. "Les moules belges ne sont pas belges, car il n'y a pas de production en Belgique. La côte ne s'y prête pas, elle est tout à fait plate", indique Olivier Camelot, directeur commercial "Delta Mossel".

Après deux heures en mer, le bateau rapporte 50 tonnes de moules. Elles vont dégorger huit heures, à l'eau de mer, pour recracher leur sable. Il faudra ensuite les nettoyer, puis les trier par taille. Chaque gabarit a sa propre destination, et un prix différent. Pesés, emballés, les moules seront ensuite disponibles dans les restaurants moins de 24 heures après leur ramassage. 95 tonnes sont ainsi servies chaque jour en Belgique.










La recette des moules marinières, en image expliquées par le chef 

Oignons, céleri coupés très fins, 
pour qu'ils cuisent dans le même temps que les moules. 
2 dl d'eau, sel, poivre, beurre.

le vin blanc c'est français ! 






Pendant que les moules cuisent, (5mn) on prépare les frites.

Mettre la graisse de bœuf à chauffer, plonger les frites dans deux bains, à deux températures différentes. 

Voilà c'est prêt ! 

Bon Appétit !